Matlagning över ved ställer andra krav än uppvärmning. Elden ska ge hög, jämn temperatur, ren rök och en glödbädd som håller — och allt som avges hamnar i maten. Därför är valet av ved viktigare här än i kaminen.
Vilken ved du ska välja
Björk är förstahandsvalet för de flesta. Den tänder lätt, når hög temperatur snabbt, brinner rent och ger en neutral rök som inte konkurrerar med maten. I en pizzaugn ger björk den snabba, intensiva värme som krävs för att nå 400 grader i stenen.
Bok ger längre brinntid och en mycket stabil glödbädd. Populär i restaurangvärlden, men dyrare och svårare att få tag på.
Al är mild och klassisk till fisk och skaldjur, och tänder lätt. Kortare brinntid än björk.
Fruktträd som äpple och körsbär ger en söt, mild rök och används mest som komplement — några klabbar i en björkbrasa, inte som huvudved.
Aldrig barrved. Gran och tall innehåller kåda som ger sotig, besk rök och smak på maten. Samma sak gäller impregnerat virke, målat trä, spånskivor och rivningsvirke — de avger ämnen som inte hör hemma i närheten av mat.
Fukthalten är ännu viktigare här
Fuktig ved ger vit, tjock rök som sätter en sur bismak på maten och gör det omöjligt att hålla jämn temperatur. Till matlagning vill du ha ved under 20 procents fukthalt, gärna i nedre delen av spannet.
En pizzaugn som inte kommer upp i temperatur beror nästan alltid på för fuktig ved, inte på ugnen.
Storlek och kapning
Vår ved är kapad i cirka 30 centimeters längd, vilket fungerar i de flesta pizzaugnar och uteköksbrasor. Kontrollera eldrummets mått innan du beställer — en del mindre kupolugnar tar bara 25 centimeter.
Klyv gärna ner några klabbar till fingertjocka stickor. En pizzaugn lever på många små, snabba påfyllningar snarare än på stora klabbar.
Hur mycket går åt?
| Tillfälle | Ungefärligt behov |
|---|---|
| En pizzakväll, uppvärmning plus 8–10 pizzor | 8–12 kg |
| Grillkväll med glödbädd | 4–6 kg |
| Utekök eller eldkorg en kväll | 5–8 kg |
| Pizzaugn varje helg under sommaren | 1 storsäck om 420 kg räcker ca 35–50 tillfällen |
Räkna med att uppvärmningen av en pizzaugn tar den största delen: 45 till 90 minuter innan stenen är genomvarm, och därefter bara några klabbar i taget för att hålla temperaturen.
Praktiskt vid eldning i pizzaugn
Bygg elden mitt i ugnen till att börja med, så att stenen värms jämnt. När ugnen nått temperatur skjuter du glöden åt sidan och håller en liten, livlig låga där — det är lågan som ger ovanvärmen som gör pizzan gräddad i kanten.
Torr björk ger den lågan. Fuktig ved ger pyrande glöd och blek pizza.
Vanliga frågor
Vilken ved är bäst till pizzaugn?
Torr björk eller bok. Björk är lättast att få tag på och ger den snabba, höga värmen en pizzaugn behöver.
Kan man använda vanlig björkved till grillning?
Ja. Torr björkved fungerar både som bränsle och som glödbädd. Den ska vara ren och obehandlad, vilket vår ved är.
Får man elda granved till mat?
Undvik det. Kådan ger sotig rök och besk smak. Gran duger som tändved men inte som huvudbränsle vid matlagning.
Hur mycket ved går åt till en pizzakväll?
Räkna med 8–12 kg inklusive uppvärmning av ugnen.
Vilken vedlängd passar i pizzaugn?
Vår ved är cirka 30 cm, vilket passar de flesta. Mät eldrummet om du har en mindre kupolugn.
Kan jag beställa grillved på sommaren?
Ja. Sommaren är dessutom lågsäsong för vedleveranser, så leveranstiderna är kortare än i november.
Beställ torr björkved med hemleverans — i säckar om 14 kg eller storsäck på pall.
